Das Fischfilet mit Küchenkrepp trockenwischen. Den Dill gut waschen und gründlich abtropfen lassen, dann grob hacken. Zucker und Salz gut vermischen, mit den im Mörser zerdrückten Korianderkörnern auf dem Fisch verteilen und mit dem Dill bestreuen. Alles in einen großen Gefrierbeutel legen, den Beutel flachdrücken und verknoten.
Im Kühlschrank mindestens 48 Stunden ruhen lassen, dabei öfters wenden. Es bildet sich eine Lake, die den Fisch beizt.